Características
METALQUIMIA introduce la tenderizadora ROLLERPRESS, la tecnología de Cortado y Prensado diseñada especialmente para productos CLEAN LABEL, compuesta por un doble juego de rodillos activos que interactúan con la carne provocando un efecto simultáneo de tenderizado/prensado de las fibras musculares, incrementando significativamente la superficie de extracción de las proteínas miofibrilares al producir primero multitud de cortes en el músculo cárnico (doble rodillo de tenderizado púas y/o cuchillas) para continuar con un prensado (rodillo de presión contra cinta) que provoca un estiramiento de la carne y un aumento significativo de los espacios interfibrilares, lo que permite una muy rápida y mejor fijación de la salmuera en dichos espacios durante las primeras fases del masaje resultando en una importante reducción del tiempo de proceso, un aumento de la ternura de la carne, un aumento en el rendimiento de cocción y un mayor ligado y rendimiento de loncheado.
Características principales
- Juego de dos rodillos de púas por los que pasa la carne.
- Regulación Automática de la Separación de Rodillos de púas (de -20 mm a +50 mm).
- Amortiguador compensador para carnes duras.
- Fijación Automática de Rodillos para máxima extracción de proteínas.
- Rascadores ROLLERCOMB aseguran una tenderización constante en el tiempo.
- Rodillo prensa para ablandar.
- Regulación Automática de la Separación del Rodillo prensa (de +15 mm a +65 mm).
- Regulación Automática de la presión del Rodillo prensa (de 1 a 6 bar).
- Nuevo Dispositivo Extractor de Rodillos.
- La ROLLERPRESS ha sido especialmente diseñada para la ciber-industria del futuro incorporando funcionamiento Mecatrónico, controlado por Autómata y Display.
- Reducción de componentes para un óptimo mantenimiento.
- Nuevo Diseño para una óptima higiene y seguridad alimentaria.
- Completamente adaptable a cualquier línea de inyección existente.
Pida información
Para más información sobre la capacidad de producción y las posibilidades tecnológicas, contacte con METALQUIMIA. Escríbanos a news@metalquimia.com o rellene el formulario de contacto on-line
También le puede interesar
Tenderización de carne: Mejora del rendimiento y disminución de las mermas de cocción
Plantas completas semiautomáticas 4.0 para productos cárnicos cocidos
Filtro de Banda: filtro automático autolimpiante
