ROLLERPRESS

METALQUIMIA представляет тендеризатор ROLLERPRESS, технологию надрезания и прессования Cut & Press, специально разработанную для изготовления продуктов CLEAN LABEL, оснащённую двойным комплектом активных валиков воздействующих на мясо, обеспечивая одновременный эффект тендеризации/подпрессовки мышечных волокон, существенно увеличивая площадь извлечения межфибриллярных белков посредством выполнения многочисленных надрезов на мясной мышце (двойной тендеризирующий валик с шипами и/или ножами) с дальнейшей подпрессовкой (подпрессовывающий валик, прижимающий к конвейерной ленте), что приводит к растяжению мяса и к значительному увеличению межфибриллярных пространств, позволяющим быстрее и качественнее удерживать рассол в данных межфибриллярных пространствах уже на начальных этапах массирования, в результате чего существенно сокращается время процесса, повышается нежность мяса, увеличивается расчётный выход при варке, улучшается межмышечная связь и расчётный выход при нарезке.