Característiques
METALQUIMIA introdueix la tenderitzadora ROLLERPRESS, la tecnologia de Tallat i Premsat dissenyada especialment per a productes CLEAN LABEL, composta per un doble joc de corrons actius que interactuen amb la carn provocant un efecte simultani de tenderitzat/prematge de les fibres musculars, incrementant significativament la superfície d'extracció de les proteïnes miofibril·lars en produir primer multitud de talls al múscul carni (doble corró de tenderitzat pues i/o fulles) per continuar amb un premsat (corró de pressió contra cinta) que provoca un estirament de la carn i un augment significatiu dels espais interfibril·lars, cosa que permet una molt ràpida i millor fixació de la salmorra en aquests espais durant les primeres fases del massatge resultant en una important reducció del temps de procés, un augment de la tendresa de la carn, un augment en el rendiment de cocció i un major lligat i rendiment de llescat.
Característiques principals
- Joc de dos corrons de pues per on passa la carn.
- Regulació Automàtica de la Separació de Corrons de pues (de -20 mm a +50 mm).
- Amortidor compensador per a carns dures.
- Fixació Automàtica de Corrons per a màxima extracció de proteïnes.
- Rascadors ROLLERCOMB asseguren una tenderització constant en el temps.
- Corró premsa per estovar.
- Regulació Automàtica de la Separació del Corró premsa (de +15 mm a +65 mm).
- Regulació Automàtica de la pressió del Corró premsa (d'1 a 6 bar).
- Nou Dispositiu Extractor de Corrons.
- La ROLLERPRESS ha estat especialment dissenyada per a la ciber-indústria del futur incorporant funcionament Mecatrònic, controlat per Autòmat i Display.
- Reducció de components per a un manteniment òptim.
- Nou Disseny per a una òptima higiene i seguretat alimentària.
- Completament adaptable a qualsevol línia d'injecció existent.
Demaneu informació
Per a més informació sobre la capacitat de producció i les possibilitats tecnològiques, contacteu amb METALQUIMIA. Escriviu-nos a news@metalquimia.com o empleneu el formulari de contacte on-line
També us pot interessar
Tenderització de carn: Millora del rendiment i disminució de les minves de cocció
El pernil fet a la vostra mida de forma totalment automàtica
Sistema automàtic per al control i l'autoregulació de la injecció de carn
