Cocidos

La investigación de nuevas tecnologías es esencial para el desarrollo empresarial actual. METALQUIMIA ha publicado sus artículos en numerosas revistas especializadas, y los ha recogido en un libro de consulta imprescindible. Además, los puede leer a continuación.

Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero I: La selección de un proceso

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Aditivos e ingredientes en la fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero

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Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero II: Inyección y Tenderización

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Inyección de la carne con efecto atomizador. Influencia de la presión de inyección

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Spray Plus System®, evolución de la inyección de productos cárnicos cocidos

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Productos cocidos de muy alto rendimiento: TRIPLEX la inyección Exponencial

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Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero: inyección de "trimmings"

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Optimización del rendimiento del loncheado por medio de la tenderización

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Descongelación de alto rendimiento: D - Icer

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Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero III: Masaje

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Modernización de la industria. Masajeo computerizado de la carne

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Rentabilidad de las líneas de fabricación de jamón cocido

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Efecto del tiempo de maduración en la calidad de productos cárnicos cocidos y ahumados Delikatessen

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Reducción del tiempo de proceso de productos cárnicos cocidos mediante Masaje Intensivo Acelerado

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Efectos de una fase de pre-masaje en la elaboración de productos cárnicos cocidos de músculo entero

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Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero IV: Embutición y Moldeo

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Embutición de productos de músculo entero

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Compactación de la carne durante la embutición del jamón: Un nuevo avance en la automatización

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Sous vide: Una revolución en la cocción industrial

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Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero V: Cocción

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