Cocidos
La investigación de nuevas tecnologías es esencial para el desarrollo empresarial actual. METALQUIMIA ha publicado sus artículos en numerosas revistas especializadas, y los ha recogido en un libro de consulta imprescindible. Además, los puede leer a continuación.
Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero I: La selección de un proceso
Descargar (3,15 MB)
Aditivos e ingredientes en la fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero
Descargar (326,56 KB)
Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero II: Inyección y Tenderización
Descargar (5,94 MB)
Inyección de la carne con efecto atomizador. Influencia de la presión de inyección
Descargar (4,42 MB)
Spray Plus System®, evolución de la inyección de productos cárnicos cocidos
Descargar (2,46 MB)
Productos cocidos de muy alto rendimiento: TRIPLEX la inyección Exponencial
Descargar (3,02 MB)
Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero: inyección de "trimmings"
Descargar (3,2 MB)
Optimización del rendimiento del loncheado por medio de la tenderización
Descargar (2,35 MB)
Descongelación de alto rendimiento: D-Icer
Descargar (2,31 MB)
Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero III: Masaje
Descargar (5,08 MB)
Masajeo computerizado de la carne
Descargar (3,7 MB)
Rentabilidad de las líneas de fabricación de jamón cocido
Descargar (2,51 MB)
Efecto del tiempo de maduración en la calidad de productos cárnicos cocidos y ahumados Delikatessen
Descargar (1,93 MB)
Reducción del tiempo de proceso de productos cárnicos cocidos mediante Masaje Intensivo Acelerado
Descargar (2,53 MB)
Efectos de una fase de pre-masaje en la elaboración de productos cárnicos cocidos de músculo entero
Descargar (2,33 MB)
Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero IV: Embutición y Moldeo
Descargar (2,96 MB)
Embutición de productos de músculo entero
Descargar (2,32 MB)
Compactación de la carne durante la embutición del jamón: Un nuevo avance en la automatización
Descargar (2,39 MB)
Sous vide: Una revolución en la cocción industrial
Descargar (381,95 KB)
Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero V: Cocción
Descargar (4,54 MB)
Transformación digital de las lineas de jamón cocido
Descargar (2,84 MB)
