Características
Las unidades de pre-masaje de carne BLADEHAMMER están compuestas por dos centros activos que interactúan con la carne, provocando un efecto sinérgico de tenderizado/estirado de las fibras musculares, incrementando significativamente la superficie de extracción de las proteínas miofibrilares (tenderizado), así como aumentando los espacios libres interfibrilares, lo que permite una muy rápida y mejor fijación de la salmuera en dichos espacios durante las primeras fases del masaje (efecto martillo).
Características principales
- Importante reducción del tiempo total de proceso
- Intensidad, ciclos y presión de martilleo regulables
- Aumenta la superficie de la pieza
- Mejora visible de la textura de la carne
- Facilita un mayor ligado intermuscular
- Se incorpora fácilmente a cualquier tipo de elaborado cárnico
- Recuperación total de la salmuera escurrida
- Posibilidad de anulación de cada uno de los cabezales independientemente
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Los modelos (características standard)
| Capacidad producción | |
|---|---|
| BLADEHAMMER 4500 | 14.000 kg/h |
| BLADEHAMMER 5500 | 21.000 kg/h |
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