METALQUIMIA presenta la sexta edición del LIBRO DE ARTÍCULOS TECNOLÓGICOS, un auténtico Tratado Tecnológico, utilizado ampliamente en Universidades y Centros de Formación… un compendio de las diferentes tecnologías de proceso y elaboración que METALQUIMIA puede ofrecer para mejorar la competitividad y el posicionamiento de los procesadores cárnicos del mundo entero. Un trabajo que recopila los procesos más avanzados para la elaboración de productos cárnicos cocidos, con especial énfasis en las etapas de aditivos y preparación de salmueras, descongelación, inyección, masaje, embutición y cocción, así como el marinado de carnes frescas por efecto spray y los últimos desarrollos en tecnología, como el sistema de secado y curado acelerado QDS Process®, la innovadora tecnología QDSnacks® o las soluciones de automatización y conectividad 4.0 aplicadas a las líneas productivas.
La nueva edición incorpora 2 nuevos artículos, y con un enfoque especial a la Proteína Alternativa, además de una completa selección de los últimos avances y desarrollos llevados a cabo por el Departamento Tecnológico de METALQUIMIA, conjuntamente con sus partenaires estratégicos que, sin ninguna duda, contribuirá a mejorar y actualizar la formación técnica y el conocimiento tecnológico de los especialistas del sector cárnico mundial.
Publicado en castellano y en inglés.
Cocidos
Marinados
Curados
Snacks
