
Fertigungsprozess bei gegarten Fleischerzeugnissen mit ganzem Muskel - I: Auswahl eines Prozesses
Zum ArtikelArtikel herunterladen (4,26 MB)

Zusatzstoffe und Beimischungen in der Fertigung von gegarten Fleischerzeugnissen mit ganzem Muskel
Zum ArtikelArtikel herunterladen (11 MB)

Fertigungsprozess bei gegarten Fleischerzeugnissen mit ganzem Muskel - II: Injektion und Fleischmürb
Zum ArtikelArtikel herunterladen (6,04 MB)

Injektion in das Fleisch mit Sprüheffekt. Einfluss des Injektionsdrucks
Zum ArtikelArtikel herunterladen (7,65 MB)

SprayPlus System, Evolution der Injektion in gegarte Fleischerzeugnisse
Artikel herunterladen (5,1 MB)
Gegarte Produkte mit sehr hoher Ausbeute: TRIPLEX die exponentielle Injektion
Artikel herunterladen (5,31 MB)
Fertigungsprozess bei gegarten Fleischerzeugnissen mit ganzem Muskel: Injektion von Verschnitt
Zum Artikel

High yield thawing: D - Icer
Artikel herunterladen (6,7 MB)
Fertigungsprozess bei gegarten Fleischerzeugnissen mit ganzem Muskel III: Garen
Zum ArtikelArtikel herunterladen (4,9 MB)


Rentabilität der Fertigungslinien für gegarten Schinken: Anpassung an verschiedene Reifezyklen
Zum ArtikelArtikel herunterladen (5,26 MB)

Auswirkungen der Reifedauer auf die Qualität von gegarten und geräucherten Fleischerzeugnissen vom T
Artikel herunterladen (4,75 MB)
Verkürzung der Verarbeitungsdauer bei gegarten Fleischerzeugnissen mittels der beschleunigten Intens
Zum ArtikelArtikel herunterladen (4,05 MB)

Auswirkungen eines Vormassierschritts (Folge von Druckstößen) auf die Fertigung von Erzeugnissen
Zum ArtikelArtikel herunterladen (7,76 MB)

Fertigungsprozess bei gegarten Fleischerzeugnissen mit ganzem Muskel IV: Füllen und Formen
Zum ArtikelArtikel herunterladen (6,51 MB)


Verdichtung des Fleisches während des Abfüllens von Schinken: ein neuer Fortschritt in der Automatis
Zum ArtikelArtikel herunterladen (5,18 MB)

Fertigungsprozess bei gegarten Fleischerzeugnissen mit ganzem Muskel V: Garen
Zum ArtikelArtikel herunterladen (5,95 MB)

Marinieren mit Sprüheffekt: eine endgültige Lösung zur Verbesserung der Fleischtextur
Zum ArtikelArtikel herunterladen (8,82 MB)



Folgen des Trocknungsgrades auf die Qualität der Chorizo-Wurst in der Fertigung mittels der QDS Proc
Artikel herunterladen (7,45 MB)
Die QDS Process®-Technologie als exponentieller Beschleuniger von F+E bei gereiften Fleischerzeugnis
Artikel herunterladen (10,16 MB)
QDSnacks®: Die Zukunft von Fleischsnacks aus aktueller Sicht
Artikel herunterladen (8,19 MB)