![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50825/eyJoIjozMDB9/2020-10-06-15h24-38.png?s=484be3ff813b76d3465e6a1eadd6b4c2445f324c96f187ff0470ed747c29ee78)
Procés de fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer I: La selecció d'un procés
Llegiu l'articleDescarregar (3,15 MB)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50826/eyJoIjozMDB9/26.jpg?s=ccf5f07ca2318c49d1dde5c003b635308f67d638faa7973de4b576c14e2c1891)
Additius i ingredients en la fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer
Llegiu l'articleDescarregar (326,56 KB)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50827/eyJoIjozMDB9/2020-10-06-15h34-58.png?s=8f03bad4746d8da4c25fa983d05f086be1bbf9abc2fb998c2936aae9c8485e73)
Procés de fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer II: Injecció i Tenderització
Llegiu l'articleDescarregar (5,94 MB)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50828/eyJoIjozMDB9/2020-10-06-15h36-54.png?s=62a582b7b8b44d010ffdde74f3f1c052e99cdef6fb82802e4d8b208b62100653)
Injecció de la carn amb efecte atomitzador. Influència de la pressió d'injecció
Llegiu l'articleDescarregar (4,42 MB)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50854/eyJoIjozMDB9/4.jpg?s=9f6123114651dba9fa87bff5899c1e4298e05ad9ccc5fd0d83235eee9e145756)
Spray Plus System®, evolució de la injecció de productes carnis cuits
Descarregar (2,46 MB)![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50855/eyJoIjozMDB9/24.jpg?s=79d8bfec5677315e3a3714e65e87612635161167167ab86cb3d75e55114ee75e)
Productes cuits de molt alt rendiment: TRIPLEX la Injecció Exponencial
Llegiu l'articleDescarregar (3,02 MB)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50856/eyJoIjozMDB9/2020-10-06-17h15-52.png?s=e7db5e8c1f2a19c875bc2adaaa524d5286579d706fbe5f403a58d28f2e33f99c)
Procés de fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer: injecció de "trimmings"
Llegiu l'articleDescarregar (3,2 MB)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50829/eyJoIjozMDB9/28.jpg?s=a5ec2889ccedee64e230ccc563940988a62c599dc67fdf23d0121d8256b35436)
Optimització del rendiment del llescat per mitjà de la tenderització
Llegiu l'articleDescarregar (2,35 MB)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50830/eyJoIjozMDB9/dsc-9337.jpg?s=5a54f511e7546d13cdfe04535cecf9488aa986b95985c3df5fb9793d1df24ef3)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50857/eyJoIjozMDB9/2020-10-06-17h16-38.png?s=e6dbcb49d9dd17bc80b737de2d69841cfec8dda7dec19f56a439bf1c15c87f88)
Procés de fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer III: Massatge
Llegiu l'articleDescarregar (5,08 MB)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50831/eyJoIjozMDB9/2020-10-06-15h40-48.png?s=5c037f4777b34ed654ce897fcea84231002195a1603ae577f01b59b02ecd8977)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50832/eyJoIjozMDB9/dsc2449.jpg?s=5b62b47ff4baa871b45326a690dd712a7a1602433a426109b83953081f0ed8b5)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50833/eyJoIjozMDB9/2020-10-06-15h42-31.png?s=3844c2fdd72b9619a76d997d9cb020c12db59c42ac5b0abff510f925fef9c813)
Efecte del temps de maduració en la qualitat dels productes carnis cuits i fumats "Delikatessen"
Descarregar (1,93 MB)![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50834/eyJoIjozMDB9/23.jpg?s=2939b7d8ee3b0a77aae8d6bf0df54223babacb8afd27c52d5c43a6dd5dde7593)
Reducció del temps de procés dels productes carnis cuits mitjançant Massatge Intensiu Accelerat
Llegiu l'articleDescarregar (2,53 MB)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50835/eyJoIjozMDB9/pap7131.jpg?s=984e0949f6cfffd64e8a56b76bc4dca1e6d93de9e21145f31974330041ad9940)
Efectes d'una fase de pre-massatge en l'elaboració de productes carnis cuits de múscul sencer
Llegiu l'articleDescarregar (2,33 MB)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50836/eyJoIjozMDB9/30.jpg?s=d8e88578ebcb761d8370073f6ee8e00542d0e384803fcddb30687d57b35e90e7)
Procés de fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer IV: Embotició i emmotllament
Llegiu l'articleDescarregar (2,96 MB)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50837/eyJoIjozMDB9/22.jpg?s=eed00b34b50942b000c516927e559084bd202a106e9486bada5bcf056f91bbc6)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50838/eyJoIjozMDB9/11.jpg?s=1e14a54a30b673f46d662e581cc790eca586034832211e2baa7c91d797e76f52)
Compactació de la carn durant l'embotició del pernil: Un nou avenç en l'automatització
Llegiu l'articleDescarregar (2,39 MB)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50839/eyJoIjozMDB9/54.jpg?s=38d3a7cc5d9661a3bd6545e37bff9b5c3c24c772668385ef98ddeccfaa7fdfb1)
Sous vide: Una revolució en la cocció industrial
Descarregar (381,95 KB)![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50858/eyJoIjozMDB9/2020-10-06-17h17-29.png?s=2458f32c9febaeeac91e6f9641b34708c1bb4f7d03f160be0147c707272b8a8b)
Procés de fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer V: Cocció
Llegiu l'articleDescarregar (4,54 MB)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50840/eyJoIjozMDB9/43.jpg?s=0902039a624b55ce640081888c2db35b597ff40b8471a9cc283bfbd66c8dcd0c)
Marinat per efecte spray: una solució definitiva per millorar la textura de la carn
Llegiu l'articleDescarregar (3,58 MB)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50841/eyJoIjozMDB9/2020-10-06-15h49-34.png?s=359a5bac49a0ed517dddfc0b30716f785fbb664378fc173c58e4a2c8cca83e35)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50844/eyJoIjozMDB9/2020-10-06-15h51-34.png?s=de8cea1012cd301f0f5a664a566887b696b2c885a7ac60b07de631ef8788f87d)
Assecat ràpid de productes carnis crus curats. Tecnologia Quick-Dry-Slice process
Llegiu articleDescarregar (2,88 MB)
![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50845/eyJoIjozMDB9/2020-10-06-15h52-15.png?s=c444e45a88600dc1aca30c59417e33fb9774d5427e1f3b40ea3f6fdcd0ee0e47)
Efecte del nivell d'assecament sobre la qualitat del xoriç elaborat mitjançant QDS Process®
Descarregar (4,88 MB)![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50846/eyJoIjozMDB9/2020-10-06-15h54-39.png?s=16a79443b73b9a2d713017b7b12e3f97b422586c6d689527778d76fb001e706d)
Tecnologia QDS Process en la producció d'embotits pepperoni mitjançant un challenge test
Descarregar (2,04 MB)![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50847/eyJoIjozMDB9/2020-10-06-15h55-06.png?s=ccd7e42e1eda37fbe62249244f722924f58d609732e5e851695de35c6221be7a)
Vida útil d'embotits fermentats produïts amb la tecnologia QDS Process®
Descarregar (6,09 MB)![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50848/eyJoIjozMDB9/2020-10-06-15h55-36.png?s=9975776271e96ad72083f19813602654b9e82d45e4231566a7647ed31a6c356e)
La tecnologia QDS Process® com a accelerador exponencial de I+D en curats carnis
Descarregar (5,19 MB)![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50849/eyJoIjozMDB9/2020-10-06-15h55-55.png?s=4e37ea29071d77dab4b8bea986c5f3e5b686d9b74020b6b527a1bfe0ccc935ed)
QDS Process: de la Tecnologia als Models de Negoci
Descarregar (2,8 MB)![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50850/eyJoIjozMDB9/2020-10-06-15h56-52.png?s=715b576d9e0817f265c88a96419b51483b8cd205d606ece8005cab5765132072)
Salami Sticks & QDSnacks®: La (R)evolució natural
Descarregar (3,84 MB)![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50851/eyJoIjozMDB9/2020-10-06-15h57-11.png?s=e217d63f54b75d26ddf3f3ef7612693b463be4563dafc34db2587bd79d5c676a)
Veggie Snacks: salut, gust i noves tendències
Descarregar (2,81 MB)![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50852/eyJoIjozMDB9/2020-10-06-15h57-36.png?s=1c8b22b1274d393eccb296dcb932f512f5fadf939c84e651d1c4210d56180ced)
QDSnacks®: el futur dels Snacks de carn ara
Descarregar (4,92 MB)![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/50853/eyJoIjozMDB9/002-met01-and-det01-0001-blanc-jpg.jpg?s=baf9a95353f6093538f8cb8f2cbcff9b64d863e3b72cbdab613e18f61b9c8da8)
Nou HMI per al sector alimentari
Descarregar (1,17 MB)![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/55400/eyJoIjozMDB9/qds-bake.png?s=f57b24c2a6dbc0613f3265a7892e3ceaf3573fa571b773da8cd13ffe544abfc8)
QDSBake®: Una nova porta a l'alt-meat i productes ready-to-eat
Descarregar (9,05 MB)![](https://www.metalquimia.com/thumb/images/55358/eyJoIjozMDB9/imatge-alta-resolucio-2.png?s=236d0058adf15af93e7eaa0e3c4d6dc7a3ca791ae6f4971757f0c3311835c71f)
Transformació digital de les línies de pernil cuit
Descarregar (2,84 MB)