Cuits

La investigació de noves tecnologies és essencial per al desenvolupament empresarial actual. METALQUIMIA ha publicat els seus articles en nombroses revistes especialitzades, i els ha recollit en un llibre de consulta imprescindible. A més, els podeu llegir a continuació.

Procés de fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer I: La selecció d'un procés

(4,47 MB)

Additius i ingredients en la fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer

Descarregar (12,12 MB)

Procés de fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer II: Injecció i Tenderització

Descarregar (6,5 MB)

Injecció de la carn amb efecte atomitzador. Influència de la pressió d'injecció

Descarregar (9,27 MB)

Spray Plus System®, evolució de la injecció de productes carnis cuits

Descarregar (5,61 MB)

Productes cuits de molt alt rendiment: TRIPLEX la Injecció Exponencial

Descarregar (5,88 MB)

Procés de fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer: injecció de "trimmings"

Descarregar (5,66 MB)

Optimització del rendiment del llescat per mitjà de la tenderització

Descarregar (8,17 MB)

Descongelació d'alt rendiment: D - Icer

Descarregar (7,38 MB)

Procés de fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer III: Massatge

Descarregar (5,13 MB)

Massatge computeritzat de la carn

Descarregar (5,62 MB)

Optimització del rendiment del llescat per mitjà de la tenderització

Descarregar (5,59 MB)

Efecte del temps de maduració en la qualitat dels productes carnis cuits i fumats "Delikatessen"

Descarregar (5,11 MB)

Reducció del temps de procés dels productes carnis cuits mitjançant Massatge Intensiu Accelerat

Descarregar (4,25 MB)

Efectes d'una fase de pre-massatge en l'elaboració de productes carnis cuits de múscul sencer

Descarregar (8,03 MB)

Procés de fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer IV: Embotició i emmotllament

Descarregar (3,34 MB)

Embotició de productes de múscul sencer

Descarregar (2,27 MB)

Compactació de la carn durant l'embotició del pernil: Un nou avenç en l'automatització

Descarregar (2,36 MB)

Sous vide: Una revolució en la cocció industrial

Descarregar (4,64 MB)

Procés de fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer V: Cocció

Descarregar (4,53 MB)