METALQUIMIA recomienda la lectura del interesante artículo “COOKING SYSTEMS FOR WHOLE-MUSCLE PRODUCTS”, publicado en la revista MEAT INTERNATIONAL, páginas 24 a 26, edición de abril de 2006.
El artículo describe la influencia que el control de los procesos de cocción-enfriamiento ejerce sobre los rendimientos, la seguridad y las propiedades organolépticas de los productos cárnicos cocidos de músculo entero.
'
