METALQUIMIA recomana la lectura de l’interessant article “COOKING SYSTEMS FOR WHOLE-MUSCLE PRODUCTS”, publicat a la revista MEAT INTERNATIONAL, pàgines 24 a 26, edició d’abril de 2006.
L’article descriu la gran influència que el control dels processos de cocció – refredament exerceix sobre els rendiments, la seguretat i les propietats organolèptiques dels productes carnis cuits de múscul sencer.'
