METALQUIMIA recomienda muy especialmente la lectura del artículo “COOKING PROCESSES FOR WHOLE-MUSCLE PRODUCTS – 2”, publicado en la revista MEAT INTERNATIONAL, páginas 28 a 30, edición de junio 2006. El artículo describe los principales tipos de cocción existentes y su relación con el correcto desarrollo de las características sensoriales, la obtención de una temperatura interna adecuada y un nivel suficiente de pasteurización.'
