METALQUIMIA recomana molt especialment la lectura de l’article “COOKING PROCESSES FOR WHOLE-MUSCLE PRODUCTS – 2”, publicat a la revista MEAT INTERNACIONAL, pàgines 28 a 30, edició de juny 2006. L’article descriu els principals tipus de cocció existents i la seva relació amb el correcte desenvolupament de les característiques sensorials, l’obtenció d’una temperatura interna adequada i un nivell suficient de pasteurització.'
