TESI DOCTORAL SOBRE EL QDS PROCESS

La tesi de la Dra.  Katharina Stollewerk titulada  Food safety in fast drying (QDS process) of dry-cured meat products: high pressure and NaCl-free processing implementation ha estat guardonada amb el Premi d’innovació 2013 de la Fundació  Stiftung Wiesheu.

 El QDS és la tecnologia de ruptura per al curat i assecament accelerat de productes carnis llescats, desenvolupat conjuntament per l’IRTA i METALQUIMIA i presentat al mercat amb un gran èxit entre els fabricants de llescats d’arreu del món.

 La tesi fou realitzada a l’IRTA sota la codirecció dels doctors Anna Jofré (programa de Seguretat Alimentària) i Josep Comaposada (programa de TecnologiaAlimentària) i  va ser defensada el passat 20 de setembre a la Universitat de Girona.

L’acte de lliurament del premi va tenir lloc el dia 5 de maig en el marc de la Fira IFFA de Frankfurt. Des de Metalquimia felicitem la Dra. Stollewerk per l’excel·lent feina feta!