METALQUIMIA introdueix la tenderitzadora ROLLERPRESS, la tecnologia de Tallat & Premsat horitzontal composta per un doble joc de corrons actius que interactuen amb la carn provocant un efecte simultani de tenderitzat/premsat de les fibres musculars, incrementant significativament la superfície d'extracció de les proteïnes miofibril·lars produint multitud de talls al múscul carni (doble corró de tenderitzat pues i/o làmines), per continuar amb un premsat (corró de pressió contra cinta) que provoca un estirament de la carn i un augment significatiu dels espais interfibril·lars, la qual cosa permet una molt ràpida i millor fixació de la salmorra en aquests espais durant les primeres fases del massatge. Això dona lloc a una important reducció del temps de procés, un augment de la tendresa de la carn, un augment en el rendiment de cocció i un lligat i rendiment de llescat superiors.
Alhora, la tenderitzadora ROLLERPRESS ofereix la possibilitat de regulació automàtica de la profunditat de tall (de -20 mm a 50 mm) i pressió de premsat, permetent així adaptar l'efecte de fer més tendre a cada producte en concret. La tenderitzadora ROLLERPRESS compta amb un sistema ergonòmic, únic a la seva categoria, per a l'extracció dels corrons, rentat i manteniment.
Cuits
Marinats
Curats
Snacks
METALQUIMIA
