Cuits
La investigació de noves tecnologies és essencial per al desenvolupament empresarial actual. METALQUIMIA ha publicat els seus articles en nombroses revistes especialitzades, i els ha recollit en un llibre de consulta imprescindible. A més, els podeu llegir a continuació.
Procés de fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer I: La selecció d'un procés
(3,15 MB)
Additius i ingredients en la fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer
Descarregar (326,56 KB)
Procés de fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer II: Injecció i Tenderització
Descarregar (5,94 MB)
Injecció de la carn amb efecte atomitzador. Influència de la pressió d'injecció
Descarregar (4,42 MB)
Spray Plus System®, evolució de la injecció de productes carnis cuits
Descarregar (2,46 MB)
Productes cuits de molt alt rendiment: TRIPLEX la Injecció Exponencial
Descarregar (3,02 MB)
Procés de fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer: injecció de "trimmings"
Descarregar (3,2 MB)
Optimització del rendiment del llescat per mitjà de la tenderització
Descarregar (2,35 MB)
Descongelació d'alt rendiment: D-Icer
Descarregar (2,31 MB)
Procés de fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer III: Massatge
Descarregar (5,08 MB)
Massatge computeritzat de la carn
Descarregar (3,7 MB)
Rendibilitat de les línies de fabricació de pernil cuit
Descarregar (2,51 MB)
Efecte del temps de maduració en la qualitat dels productes carnis cuits i fumats "Delikatessen"
Descarregar (1,93 MB)
Reducció del temps de procés dels productes carnis cuits mitjançant Massatge Intensiu Accelerat
Descarregar (2,53 MB)
Efectes d'una fase de pre-massatge en l'elaboració de productes carnis cuits de múscul sencer
Descarregar (2,33 MB)
Procés de fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer IV: Embotició i emmotllament
Descarregar (2,96 MB)
Embotició de productes de múscul sencer
Descarregar (2,32 MB)
Compactació de la carn durant l'embotició del pernil: Un nou avenç en l'automatització
Descarregar (2,39 MB)
Sous vide: Una revolució en la cocció industrial
Descarregar (381,95 KB)
Procés de fabricació de productes carnis cuits de múscul sencer V: Cocció
Descarregar (4,54 MB)
Transformació digital de les línies de pernil cuit
Descarregar (2,84 MB)
