Características
Los reactores automáticos al vacío THERMOMAT poseen un sistema de masaje de carne de gran versatilidad de operación, que les permite obtener mayor calidad y rendimiento final en cualquier tipo de elaborado cárnico, sin importar la especie animal.
Capaces de realizar a la perfección los últimos desarrollos en tecnología de carnes cocidas, tales como productos merma “0” con músculos enteros, jamón entero sin fosfatos, roast-beef pieza única, pastrami, volatería, etc...
El reactor automático al vacío THERMOMAT posee un sistema de masaje de carne de gran versatilidad de operación, que le permite obtener mayor calidad y rendimiento final en cualquier tipo de elaborado cárnico, sin importar la especie animal.
Capaz de realizar a la perfección los últimos desarrollos en tecnología de carnes cocidas, tales como productos merma “0” con músculos enteros, jamón entero sin fosfatos, roast-beef pieza única, pastrami, volatería, etc...
Facilita la difusión de la inyección y la absorción celular, con maduraciones ordenadas y exactamente controladas.
Extrae las proteínas miofibrilares, homogeneizando las piezas sin destruir su morfología y reduce las mermas en cocción.
Características principales
- Facilitan la difusión de la inyección y la absorción celular
- Maduraciones ordenadas y exactamente controladas
- Extraen las proteínas miofibrilares, sin destruir su morfología
- Reducción de las mermas en cocción
- Maceración programable por impacto y masaje
- Diversos ciclos de masaje programable
- Ciclos de balanceo automático
- Circuito de vacío sin estrangulamientos
- Máxima inclinación del tambor para una rápida descarga
- Maceración programable por impacto y masaje, desde muy suave a enérgico.
- Sistema motriz totalmente hidráulico y simplicidad tecnológica de todos sus componentes para máxima operatividad y mínimo mantenimiento.
- Velocidad del tambor variable.
- Control on-line de la temperatura de maduración de la carne.
- Refrigeración incorporada y automática.
- Carga por aspiración o por elevador.
- Acabado interior pulido espejo para máxima facilidad de limpieza.
- Su sistema exclusivo de máxima inclinación del tambor facilita una rápida descarga, imprescindible para obtener un producto con alto grado de vacío (sin espuma).
- Circuito de vacío sin estrangulamientos (desde bomba hasta tambor) que asegura un gran caudal de aspiración a vacíos elevados.
- Ciclos de balanceo automático.
- Ciclos de masaje programables para cada tipo de producto con control total de los parámetros de proceso y mantenimiento asistido.
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Los modelos (características standard)
| Capacidad producción | Capacidad/batch | |
|---|---|---|
| Thermomat 1X | 5.400 kg/día | 900 kg |
| Thermomat 1X Plus | 7.200 kg/día | 1200 kg |
| Thermomat 2X | 10.800 kg/día | 1800 kg |
| Thermomat 3X | 16.200 kg/día | 2700 kg |
| Thermomat 4X | 21.600 kg/día | 3600 kg |
| Thermomat 5X | 27.000 kd/día | 4500 kg |
| Thermomat 6X | 32.400 kg/día | 5400 kg |
| Thermomat 7X | 37.800 kg/día | 6300 kg |
| Thermomat 8X | 43.200 kg/día | 7200 kg |
| Thermomat 9X | 48.600 kg/día | 8100 kg |
| Thermomat 10X | 54.000 kg/día | 9000 kg |
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